En el interior unas croquetas melosas y llenas de sabor, con un rebozado hecho a base de panko y fideos crujientes
Horneamos una pieza entera de panceta fresca entera durante 6 horas para que disfrutes de una piel crujiente y su interior jugoso
Elaborado lentamente, callos, pata y morro de ternera acompañados de nuestra torta de pan de masa madre
Totopos de maíz con entraña de ternera trinchada, chimichurri casera y queso mozzarella
Tortilla de maíz nixtamalizado rellenas de guiso casero con mayonesa chipotle y huevo de codorniz
180 gr de carne de ternera madurada, doble queso Cheddar, bacon ahumado crujiente, mayo ibérica y pan brioche
Fernando Muyo Talavera (Madrid, 1986)
Formado en la escuela de hostelería y turismo Bellamar en Marbella, Málaga.
Más de 10 años de experiencia, asesorando y dirigiendo cocinas de grandes restaurantes de la capital.
Cocina con raíces y tradición, donde prevalece la materia prima y la técnica.